250 gr mejillones congelados (sin concha)
2 hojas de laurel, 3 dientes de ajo,
100cc aceite de oliva
100cc vinagre, una pizca de sal
2 cucharaditas de pimentón dulce
Elaboración:
Dejamos descongelar los mejillones un rato, ya vienen cocidos y limpios.
Calentamos en una cacerola el aceite y los ajos picados finos los freímos ligeramente a fuego leno. Cuando esten sofritos agregamos el laurel y el pimentón dulce. Removemos suave unos segundos fuera del fuego para evitar que se queme el pimentón.
Vertemos enseguda el vinagre y removemos. Echamos la pizca de sal y volcamos el escabeche sobre los mejillones, dejando que se enfríen a temperatura ambiente en una fuente honda.
