MEJILLONES (RELLENOS) TIGRES

MEJILLONES TIGRES

Ingredientes

Mejillones limpitos y relucientes

1 kg mejillones
1/2 cebolla
80 gr harina
400 gr de leche
50 gr aceite oliva
sal, pimienta, nuez moscada

Para rebozar
2 huevos
pan rallado



Preparación

Cocer los mejillones con un poco de agua, pimienta y una hoja de laurel. Cuando se abran escurrir el agua dejar enfriar.Separamos los mejillones de las valvas que reservamos.

Picamos los mejillones con las tijeras y reservamos. Picamos la cebolla pequñita y la sofreímos. Cuando esté transparente la cebolla, retiramos del fuego y echamos los mejillones picados. Cuando tengamos la bechamel hecha la incorporamos a los mejillones y la cebolla. Removemos y empezamos a rellenar las valvas.

Por último rebozamos con huevo y pan rallado y freímos en abundante aceite.

Listos para picarlos con las tijeras

...con una cuchara rellenamos las valvas

Preparación de la BECHAMEL

Ponemos la leche, la harina, un pellizco de nuez moscada, un pellizco de sal y la pimienta en un cazo, sin dejar de remover, la llevamos a ebullición. Cuando empieza a hervir (fuego lento), la salsa empieza a espesar, en ese momento apartamos de la lumbre, dejamos enfriar.

Ya está lista para agregar a los mejillones y rellenarlos.

...y a comérselos!!!

CAZUELA DE FIDEOS

Ingredientes

300 gr calamar
250 gr almejas
250 gr mejillones
150 gr gambas
1 tomate pequeño
 1 cebolla grande
1 pimiento verde
1 hoja laurel
1 diente de ajo
1 pimiento seco o ñora
especies amarillas
1 patatas a trocitos
fideos de cazuela entrefinos (1 puñado p/persona)

Preparación

Pelamos las gambas y cocemos con agua las cabezas y cáscaras durante 3 o 4 minutos. Colamos el caldo y reservamos.

Sofreimos todas las verduras previamente trituradas, menos el ajo, en una sartén. Pasados unos minutos se echan los calamares cortados en rodajas, los mejillones limpios y las almejas.

Almejas, gambas y calamares

Cuando se abran las almejas y los mejillones, se vuelca todo el sofrito en la olla exprés junto con el caldo reservado de las cabezas de las gambas, los dientes de ajo, laurel y el resto de los ingredientes.

Mejillones bien limpitos

Añadimos más agua si fuera necesario y las especias amarillas. Se deja cocer en la olla unos 7 minutos aproximadamente, cuando termine se echan los fideos y las patatas y se tienen 2 o3 minutos.  

Lista para comer

Yo utilizo los fideos de cazuela entrefinos porque me resultan menos gordos que los normales, pero eso es cuestión de gustos.

COLIFLOR CON TAQUITOS DE JAMÓN GRATINADA

Ingredientes

1 coliflor pequeña
5 dientes de ajo
100 gr jamón en taquitos
aceite para freir
2 brik nata para cocinar
sal
pimienta
queso rallado

Ingredientes

Coliflor cortada

Preparación 


Precalentamos el horno 10 minutos a 180 º

Cortamos la coliflor en arbolitos y cocemos. Mientras se cuece picamos los ajos pequeñitos y sofreimos. Cuando cambien de color echamos el jamón en trocitos y sofreimos. A continuación agregamos la nata, la sal y la pimienta y cocemos todo junto durante 3 o 4 minutos.

Cuando esté cocida la coliflor la ponemos en una fuente de horno y echamos por encima la salsa de nata con el jamón, espolvoreamos con el queso rallado y metemos en el horno para gratinar durante 5 minutos. 

    

Coliflor cocida

Con el queso rallado

Lista para comer

CANELONES CON BECHAMEL

Ingredientes

1 cebolla grande
500 gr carne picada
200 gr de foie-gras
50 gr aceite
sal
pimienta
tomate frito
bechamel
queso rallado
28 placas para canelones precocinadas

Preparación 

Ponemos las placas en agua caliente para desidratarlasdurante 20 minutos, mientras tanto picamos la cebolla en trocitos pequeños y pochamos en una sartén. Cuando la cebolla esté transparente agregamos la carne y sofreimos durante 5 o 7 minutos.Colocamos la carne en una fuente y añadimos el foie-gras, removemos hasta su incorporación.

Placas en remojo y carne preparada

Montaje

Escurrimos las placas y las ponemos encima de la encimera y vamos rellenando cada placa con una cucharada de la mezcla de carne, se enrolla sobre sí misma y colocamos en una fuente de horno que previamente hemos echado un poco de tomate frito.

Cubrimos con la salsa bechamel y espolvoreamos el queso rallado por encima.

Precalentamos el horno y metemos la fuente para gratinar unos 5 o 7 minutos.

Y ya están listos para comer.

Montaje de los canelones

Recien sacados del horno

Se pueden hacer en moldes individuales de aluminio.

BOCADITOS DE NATA

 Ingredientes

Están para comérselos

1/2 L nata montada (ver abajo)

2 cucharadas soperas de azúcar glas (80 gr)

3/4 k pasta choux

PASTA CHOUX

1/2 vaso de agua (130 gr)

1/2 vaso de leche (un poco menos120 gr)

2 cucharadas soperas de mantequilla(tulipán)100 gr

1 pellizco de sal

2 cucharaditas de azúcar (5 gr)

3/4 de vaso de harina repostería

4 huevos

azúcar glas para espolvorear 

Preparación

Precalentar el horno a 180 º

Vierta en un cazo la leche, el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar  llevar a ebullición durante 5 minutos sin dejar de mover.

Agregar la harina de golpe y remover fuera del fuego. Echar uno a uno los huevos sin dejar de remover.

Se vierte la masa en una manga pastelera con boquilla rizada.

Sobre papel de hornear se dispone la masa en pequeñas porciones y se hornea durante 30 minutos.

Deben quedar secos por fuera y tiernos por dentro. Cuando estén fríos se les hace un corte transversal con las tijeras y se van rellenando con la nata montada. Por último echamos el azúcar espolvoreado por encima con un colador dando golpecitos.

Salen de  22 a  24 unidades

NATA MONTADA

Tiene que ser nata para montar, con 35 % de materia grasa.

Tiene que estar muy fría, pero nunca congelada.

Es conveniente agitar bien el envase para que la grasa se reparta homogéneamente y se monte bien.

Echar la nata en el vaso de la minipimer y montar a una velocidad media. Cuando esté montada echar el azúcar glas y remover con la cuchara.

Sugerencias: Yo le añado una cucharada de queso cremoso (tipo Philadelphia) para que la nata quede más firme. Se la echo cuando empiezo a montarla.

BOLITAS DE PECHUGA Y QUESO

Masa preparada para rebozar

Ingredientes

1/2 pechuga de pollo picada
2 rebanadas de pan de molde
50 gr leche
100 gr queso de untar (1 cucharada grande)
1 diente de ajo
sal, pimienta

Para rebozar

pan rallado
2 huevos
aceite para freir

Accesorios

Sartén o freidora

Preparación

Picar el ajo muy pequeñito, añadir la pechuga picada, las rebanadas de pan, la leche y el queso. Trituramos todo en minipimer.
Hacemos las bolitas con  cuidado, la masa queda pegajosa. Rebozamos en huevo y  pan rallado y frímos en abundante aceite.

Listas para freir...

Están buenísimas y muy fácil de hacer.

...y a comer. Es un bocado delicioso

MAGDALENAS DE NARANJA Y CANELA

Un desayuno estupendo

Ingredientes

1 vaso de azúcar glas
4 claras de huevo
1 pizca de sal
4 yemas de huevo
1 vaso de aceite de girasol
1/2 vaso de zumo de naranja
1 1/2 vaso de harina de repostería
1 sobrecito de doble de gaseosas (tigre)
canela en polvo (opcinal)
azúcar (para espolvorear)




Preparación

Montamos las claras a punto de nieve, reservamos. En un bol echamos las yemas y el azúcar glas y lo mezclamos con movimientos envolventes, incorporamos el aceite y el zumo de naranja. Seguimos moviendo hasta que se incorporen  bien los ingredientes.

A continuación echamos la harina y los sobres de tigre, siempre envolviendo bien para que se integren los ingredientes. Por último volcamos las claras a punto de nieve y envolvemos con cuidado.

Ya está lista la masa para rellenar las cápsulas de las magdalenas que llenaremos hasta un poco más de la mitad.

Se echa el azúcar y la canela por encima de las magdalenas y las metemos en el horno precalentado durante 20 minutos aproximadamente a 200º.

Os puedo asegurar que están exquisitas

ENSALADA DE ALUBIAS CON UN TOQUE DE ATÚN

Ingredientes:

1 bote alubias cocidas (400 gr)
1/2 pimiento rojo

2 pimientos verdes
2 cebolletas medianas
2 zanahorias
aceite
vinagre (al gusto)
sal
un toque de atún (1 latita)

Preparación:

Lavamos bien debajo del grifo las alubias y dejamos escurrir, picamos en trozos pequeños las verduras y mezclamos con la sal, el aceite y el vinagre (como si fuera una vinagreta), removemos y volcamos en una ensaladera junto con las alubias. Rectificamos de sal si hace falta y por último adornamos con el atún.

Y ya está lista la ensalada, como veréis es una comida muy sana y nutritiva, legumbres+verduras.

CALAMARES RELLENOS

Ingredientes
1 kg calamares pequeños (pueden ser congelados)

Para el relleno
las patas y aletas de los calamares
2 huevos duros
2 dientes de ajo
4 ramitas de perejil
pan rallado
pimienta, sal

Salsa
1 cebolla grande
perejil picado
100 gr tomate triturado
aceite
1/2 vaso de vino blanco
sal, pimienta
1/2 vaso de agua

Modo de hacerlo

Limpiamos los calamares y reservamos. Las patas y las aletas las cortamos con las tijeras en trozos pequeños. Volcamos junto con el perejil y los ajos picaditos en un cuenco. Agregamos el pan rallado, salpimentamos y mezclamos todo.

Rellenamos los calamares con esta mezcla. Pinchamos cada calamar con un palillo de los dientes para evitar que se salga el rellano. Enharinamos los calamares y reservamos en una cacerola.

En una sartén echamos la cebolla a fuego lento, cuando esté transparente agregamos el tomate triturado y sofreimos aproximadamente durante 7 u 8 minutos. Rectificamos de sal y de pimienta y echamos el vino 2 minutos hasta que evapore el alcohol a continuación echamos el medio vaso de agua y el perejil picado de 3 a 5 minutos.

A continuación volcamos el sofrito en la cacerola de los calamares rellenos y cocemos durante 10 minutos apróximadamente a fuego medio/bajo. La salsa tiene que quedar un poquito espesa.